Jaja punjena šparglom

Rano detinjstvo provela sam u Dalmaciji. U proleće bi, kako me sećanje služi, osim ciklama u šumi bilo i šparoga, kako smo ih mi zvali. To su divlje špargle, zapravo, i pamtih ih kao tanke, zelene, mesnate travke sa čvorićima. Išli bismo porodično u šumu i tražili ih u šiblju, i sećam se tog osećaja uzbuđenja kada bih spazila neku visoku i ubrala je. Nakon šetnje po šumi mama ih je spremala sa kuvanim jajima i maslinovim uljem, kako Dalmatinci uglavnom i rešavaju dilemu spremanja jela: Obariš, serviraš, posoliš i pospeš domaćim maslinovim uljem. Pa to mora biti dobro.

Nakon puno godina, šparoge srećem u supermarketima, ali malo drugačiju verziju, daleko deblje stabljike. Kupila sam teglicu mariniranh špargli da me mine želja i pokušala da oživim uspomene.

Za ovo meze nam je potrebno:

4 kuvana jaja

4 grilovane marinirane špargle

Kašika mlevenih oraha

Dve tortilje

Maslinovo ulje, so, biber

Skuvati jaja, preseći ih na pola i izvaditi žumance. Dve špargle naseckati sitno i pomešati sa izgnječenim žumancima, sipati kašiku mlevenih oraha i maslinovo ulje i promešati.

Tortilje preseći na četvrtine, staviti u pleh prekriven papirom za pečenje. Namazati ih maslinovim uljem i posuti krupno mlevenim biberom.

Na svaki komad tortilje staviti polovinu jajeta. Polovine jajeta puniti nadevom. Preostale dve špargle staviti pored tortilja u pleh.